PER INIZIARE
BATTUTA CLASSICA 150 gr.
Deliziosa e freschissima carne di scamone Argentina tagliata al coltello e condita con olio evo, limone di Sicilia, sale ed un pizzico di pepe
BATTUTA IMPERIA 150 gr.
Con senape all’antica, capperi di Pantelleria, olive taggiasche
BATTUTA TARTUFO 150 gr.
Con tartufo nero e suo olio aromatizzato
BATTUTA Tropea 150 gr.
Deliziosa carne Braslavia tagliata al coltello con cipolla rossa di tropea caramellata e straciatella di bufala
LA DEGUSTAZIONE MINI TARTARE
Le nostre tre tartare riproposte in formato mignon per accontentare chi non sa scegliere
CARPACCIO DI SCOTTONA
Dal sapore unico, morbida e magra. Semplice e raffinato con germogli freschi di bieta rossa, petali di parmigiano e gemme di salsa di rucola
BRESAOLA DI BLACK ANGUS
Prodotta con una delle razze bovine più pregiate Tenera dal sapore intenso e deciso
ARROSTICINI DI BLACK ANGUS
Prodotta con una delle razze bovine più pregiate Tenera dal sapore intenso e deciso
TAGLIERE DI SALUMI LOCALI
Prosciutto cotto alla brace di saint-oyen, crudo di Saint-Marcel, lardo d’arnad DOP, mocetta, salame valdostano con marmellate e miele di castagno/millefiori nostrani
TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI LOCALI
Prosciutto cotto alla brace di Saint-Oyen, prosciutto crudo di Saint-Marcel, lardo d’arnad DOP, mocetta, salame valdostano, fontina DOP, bleu d’aoste, toma di gressoney, coppa al ginepro, servite con marmellate e miele di castagno/millefiori nostrani
LE NOSTRE CARNI
CONTROFILETTO ARGENTINO
peso: 250 gr. circa
Perfetto per chi non ricerca gusti troppo elaborati e vuole mangiare carne pura, semplice e deliziosa. Ha un ottimo grado di marezzatura consistenza tenera e un gusto sanguigno
DIAFRAMMA ANGUS IRLANDESE
peso: 250 gr. circa
Taglio decisamente ricercato perché ricavato da una piccola porzione del manzo. Gusto vivace e sapore inconfondibile tendente al dolce. Grazie alla sua capacità di accumulare grasso intramuscolare è estremamente gustosa.
BAVETTA IRLANDESE
peso: 250 gr. circa
Taglio di carne ricavato dalla pancia del bovino, spesso poco considerato in realtà è una prelibatezza
PICANHA URUGUAY BLACK ANGUS
peso: 250 gr. circa
Taglio famoso per lo strato consistente di grasso che lo ricopre e che rende questa carne una delle più gustose,saporite e morbide
DIAFRAMMA CANADA
peso: 250 gr. circa
Gemma nascosta. Taglio piccolo di sapore e succolenza. Contine molto ferro e d è una prelibatezza per gli amanti della carne rossa.E’ preferibile una cottura veloce data la scarsità di grasso presente in questo taglio.
COSTATA VALDORA BRASLAVIA
peso: dai 700 ai 900 gr.
Proveniente dai migliori capi della Polonia allevati secondo la tradizione. Alimentazione sana e naturale dona alla carne pregio conferendole un colore rosso intenso e un sapore unico. grazie alla particolare marezzatura e alla buona copertura di grasso è di un eccellente tenerezza
CONTROFILETTO WAGYU GIAPPONESE
peso: 150 gr. circa
Prodotto di altissima qualità e gusto impareggiabile con la migliore marezzatura al mondo. Incredibilmente morbida,grazie al grasso che fonde a basse temperature, sviluppa una eccezionale consistenza cremosa, difficilmente descrivibile. Sapore molto intenso per la carne conosciuta come la più pregiata al mondo
FILETTO URUGUAY
peso: 250 gr. circa
Allevato tra i grandi pascoli dell uruguay Taglio morbido al punto da sciogliersi
in bocca per donare un esperienza sensoriale unica.
FILETTO DI SUINO IBERICO
peso: 250 gr. circa
Taglio nobile, la sua carne è magra e molto morbida, sprigiona tutti gli aromi e i sapori tipici della carne di maiale iberica ruspante da cui si ricavano gli eccellenti prosciutti “Pata Negra”. Ideale per cottura alla brace
FILETTO IRLANDESE
peso: 250 gr. circa
Sapore unico e tenerezza impareggiabile con il suo delicato retrogusto di salsedine marina, dovuto all’influenza del mare sull’erba di cui si nutrono gli animali irlandesi
CUBEROLL ARGENTINO
peso: 300 gr. circa
Arricchita da una pepita di grasso nel mezzo è il taglio più gustoso che si possa trovare, la dolcezza del grasso e la tenerezza della carne sono i protagonisti di questo taglio
SASHI CHOCO COSTATA
etto costata
etto fiorentina
Scottone di allevamenti finlandesi, ne esistono solo 7 che nutrono i bovini con un alimentazione integrata a fave di cacao, Questo ingrediente arricchisce notevolmente la carne rendendola incredibilmente tenera e squisita Frollatura minima di 35 gg nelle nostre celle di maturazione.
GALLEGA COSTATA/FIORENTINA
etto costata
etto fiorentina
Una delle razze più rinomate al mondo. La vicinanza al mare ed il clima piovoso della galizia regalano all erba dei pascoli una speciale acidita’ e ricchezza di iodio,ma anche l’assenza di stress dovuta ad una tradizionale conduzione familiare di questi allevamenti danno vita ad una carne molto ricercata
CHIANINA COSTATA / FIORENTINA
etto costata
etto fiorentina
Questa razza originaria della Toscana, è tra le più antiche al mondo. Si distingue per la sua consistenza fine e compatta combinata ad una straordinaria teneretta. Sapore delicato e raffinato.
